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漳墩小白茶科技小院 吴大灼 摄(shè) 东南网6月14日报道（福建日报见习(jiànxí)记者 王玥明 通讯员 张高鹭(zhānggāolù) 蔡沁妍） 5月13日，第四届(dìsìjiè)中国小白茶茶王争霸赛在南平(nánpíng)建阳举办。茶企云集，在“璞韵争辉(zhēnghuī)”的清香与“宋风茗战”的雪沫中，感受建阳小白茶的魅力。 在白茶(báichá)谱系中，小白茶是独特的(de)存在——它源自灌木型有性群体种（俗称“菜茶”），未经人工选育，每丛都(dōu)携带独特的基因，茶汤层次丰美，每一泡都是大自然亲手拼配的艺术品。 建阳现有小白茶茶园2.6万亩，年产量突破500吨。20世纪中叶，建阳白茶产量曾(céng)占全省白茶产量的(de)八成(bāchéng)，后一度困于产量与工艺的窠臼。 苏轼(sūshì)诗云“从来佳茗似佳人”，建阳小白茶“千树千味”，一如千面佳人。如今，小白茶在坚守与创新(chuàngxīn)中，走出了属于自己的转型之路。 千年(qiānnián)贡茶，岁月沉淀的荣光 在(zài)宋代，建阳(jiànyáng)漳墩是北苑贡茶的核心产区之一，所产的菜茶芽叶被制成“龙团凤饼”进贡皇室。宋徽宗在《大观茶论》中盛赞的“白茶”，虽不等于现代白茶，却也描摹出菜茶“表里(biǎolǐ)昭澈，如玉之在璞(pú)”的天生丽质，为建阳小白茶的诞生埋下了伏笔。 茶界泰斗(tàidǒu)张天福曾(céng)考证：“先有小白(xiǎobái)，后有大白，再有水仙白。”道出了小白茶的始祖(shǐzǔ)地位。1772年，漳墩南坑肖氏家族采用当地菜茶的幼嫩芽叶，以半(bàn)晒半晾、不炒不揉、省工省炭之法，创制出现代意义上的小白茶。“这未经炒揉的茶叶，泡出的茶汤滋味惊艳，竟卖出了高价。” 此后，建阳(jiànyáng)小白茶带着山野灵气，从(cóng)深山走向更广阔的天地。1940年，水吉（当时漳墩隶属水吉）白茶销量占全国侨销(qiáoxiāo)茶（主要消费群体为海外华侨华人的出口茶叶）的三分之一(sānfēnzhīyī)；20世纪80年代，漳墩因年产白茶过万担，获称“万担公社”。 1979年，573.58吨白茶自(zì)建阳运往海内外，茶香弥漫在闽北(mǐnběi)的山路上，那是属于建阳小白茶的黄金时代。 俯瞰漳墩(zhāngdūn)镇杭下村金盘山的小白茶园。 千树千味，自然馈赠(kuìzèng)的考验 航拍视角下(xià)，漳墩(zhāngdūn)的小白茶山上，茶丛与草木杂生，东一簇、西一簇，虽不及别处茶山精美，却被当地人视若珍宝——有性繁殖让每丛茶树都独一无二，造就了天然的“一树一味(yīwèi)”。 “记住这泡的味道，一会儿再尝尝有什么不同。”漳墩(zhāngdūn)贡眉白茶制作技艺(jìyì)南平市级非遗代表性传承人李泉弟斟出茶汤。 头泡清冽似泉，二泡甜沁心脾，十泡后仍有花香萦绕。喝小白茶如同拆盲盒，充满(chōngmǎn)了未知与惊喜(jīngxǐ)。然而，这大自然的拼配(pīnpèi)术亦是产业发展的“绊脚石”。 福鼎大白茶等无性系品种成苗快、亩产高、品质稳定(wěndìng)，而小白茶种子繁殖周期长、发芽不齐(bùqí)、芽头娇弱、亩产极低(jídī)，采摘和加工难以实现(nányǐshíxiàn)全机械化。加之荒野种植导致人工及运输成本高，小白茶曾长期被茶农弃种。 李泉弟说，采摘小白茶时应(shíyīng)“轻采、轻放、早采、嫩采、勤采、净采”，“连(lián)塑料袋都不能用，会闷坏青叶”。 “用手提式采茶(chá)机采其他茶叶，有些损伤还能在后续工艺中补救(bǔjiù)，但小白(dànxiǎobái)茶不行。”漳墩镇乡村振兴发展中心高级农艺师蔡金龙解释，制作小白茶讲求“大道至简”，工艺少，全程要求茶叶尽量不受损。 在漳墩，小白茶全自动生产线常被闲置。老师傅更信赖竹筛与炭火(tànhuǒ)，生怕机械伤了娇嫩的芽叶：“机器萎(wēi)凋的风一猛，茶叶失水过快(guòkuài)，后续制作易产生苦涩味，影响品质与销售。”萎凋看天而定，拣剔要轻，烘焙需细(xūxì)，装箱得趁热，稍冷便脆如琉璃，轻压即碎。 独特赛道(sàidào)，化解痛点为卖点 重振建阳小白茶的关键，在于调和独特性(dútèxìng)与产业化的深层矛盾。建阳茶人积极探索，走出了(le)一条特色之路。 在品种改良上，有人提议借鉴福鼎大白(dàbái)茶的“发家史”——选育(xuǎnyù)单一优种，通过无性繁殖稳定优良性状，扩产增效。 建阳区茶叶协会顾问(gùwèn)吴麟指出，小白茶丰富的滋味，源于群体(qúntǐ)种多样的遗传基因，选育优种虽能保持个体优势，却弱化了群体优势，使之泯然(mǐnrán)于普通白茶。 蔡金龙(càijīnlóng)则提出人工拼配的思路，类似于调制鸡尾酒：“我们从7000多株(duōzhū)母树中筛选(shāixuǎn)出28个独特品系(pǐnxì)，历经多年(nián)，选育出7个有推广价值的品系。分别无性繁殖后，茶企可从中选取3~7个品系，按不同比例搭配，衍生出N种组合。既能保留丰富(fēngfù)的口感层次，又可突破产量瓶颈，打造差异化产品，跳出同质化竞争。”目前，建阳已建成(jiànchéng)3个小白茶良种繁育基地，年育苗800万株，为产业规模化奠定基础，让“大自然的盲盒”变为可复制的“舌尖”惊喜。 当地茶人坚持“两条腿走路”，既(jì)探索产业化，也守护(shǒuhù)群体种多样性。吴麟建议，小企业发挥“灵活机动、创新高效”的优势，以(yǐ)山场、气候、制茶师等个性化差异为卖点(màidiǎn)，深耕细分市场，“讲好每一片茶的故事”，通过“小而美、小而特、小而优”实现“小而强”。 近日，在漳墩生态种植示范基地的松竹混交林(hùnjiāolín)下(línxià)，3万余株小白(xiǎobái)茶长势喜人。“小白茶适合‘混居’，树荫能促进茶氨酸、茶多酚积累，让茶汤更醇、更甜。”蔡金龙介绍，该模式在保持水土、固碳释氧、涵养茶香等方面也优于高标准茶园。如今(rújīn)，漳墩联合(liánhé)福建农林大学编制林下小白茶种植规划及白皮书，建阳以“寻茶(xúnchá)之旅”等10多个项目为试点，大力推广这一模式。 产学研融合的创新实践不止于种植。近日成立的建阳(jiànyáng)小白茶(chá)科技小院首创企业(qǐyè)专家模式，组织42名(míng)新型农民、非遗传(yíchuán)承人建立小白茶本土专家智库。同时，聚焦“点茶－建盏”小白茶文化系统构建、建阳白茶“人才－产业”振兴等课题开展应用研究，为产业发展提供多重支撑。 2024年，中国工程院院士刘仲华在海峡两岸茶业博览会上发布了小白茶化学品质与(yǔ)健康功能的阶段性成果。今年，建阳(jiànyáng)与院士团队紧密合作，再次寄送茶样，经深入研究(shēnrùyánjiū)，获得茶样感官品质、理化成分检测分析等多项成果，为建阳小白茶的健康价值提供科学(kēxué)背书。 “我有我的独立态度，拒绝定义，探索多样，就像——建阳小白茶(chá)(chá)。”近日，范姜锋、雷希颖、江文煌等两岸青年，用“魔性”微短剧激活(jīhuó)了建阳小白茶。剧中，他们不仅让宋徽宗(sònghuīzōng)“穿越”代言，还将小白茶的特质与“Z世代”的个性巧妙连接。 而今，建阳(jiànyáng)小白(xiǎobái)茶正褪去羞涩，携万千风情惊艳归来。2024年，建阳小白茶跻身全国茶叶区域公用品牌百强。 （本文(běnwén)图片除署名外均由受访者提供）